1、廚房設置不當，各類隱患集中。廚房是餐飲場所最為重要也是最易發生火災的重點部位，更是火災隱患較為集中的部位。第一、一般情況下，廚房灶具使用燃料方式多為液化石油氣鋼瓶或管道燃氣。管道燃氣是由燃氣公司專業人員安裝調試后交付使用，大多設有事故緊急自動切斷裝置，又不涉及到儲存，所以，使用管道燃氣相對較為安全。當使用液化石油氣鋼瓶時，應靠外墻位置，設置獨立氣瓶間，通過管道及固件連接，并在外部和內部設有切斷氣源的閥門。但在實地檢查中發現，不少小餐飲場所是直接將液化石油氣鋼瓶置于廚房內，有的距離火源位置較近，更有甚者將氣瓶置于過道，直接影響疏散安全。并且，有的連接氣瓶的管線由于長時間使用又未檢查更換，已老化破裂，易發液化石油氣生泄漏爆炸。第二、廚房內的抽油煙管道長時間未清洗，大量油污聚集在管道內，一旦火星進入，便發生燃燒，形成火災，且撲救較為困難。第三、廚房設置位置不應設置于樓梯間內，且使用明火區域未與其他使用功能區域形成防火分隔，這就我們在檢查中會常常發現廚房的門未使用乙級防火門。

2、安全疏散不能滿足要求，消防設施器材不足或損壞。當前不少小餐飲場所未辦理 “公眾聚集場所投入使用、營業前消防安全檢查”，因此，這些小餐飲場所在建筑結構上很容易存在先天性火災隱患，其中，較為突出的就是疏散方面的問題。如有的小餐飲場所只設置一部疏散樓梯，有的只設置一個通往室外的出口，有的疏散樓梯寬度不符合要求，有的在窗戶上設置妨礙疏散逃生的鐵欄桿，這些不僅會對火場逃生造成極大困擾，而且對給消防官兵滅火救援帶來重重障礙。此外，一些小餐飲場所存在消防設施配置不足，滅火器材過期，室內消火栓無水，疏散指示標志、消防應急燈成“擺設”等現象。一旦著火就會措手不及，導致小火釀成大災。

3、耐火等級低，裝修材料不符標準。有些小餐飲場所經營者為了打造特色主題餐廳，片面追求視覺效果，吸引顧客光臨，大量采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室內吊頂造型，有的采用泡沫軟包裝修墻面隔斷等，這些可燃裝修材料不僅降低建筑本身的耐火等級，增加火災荷載，而且在火災發生時火勢蔓延速度快，會產生大量有毒有害煙氣，對人體將產生致命性傷害。

4、法律知識淡薄，電氣線路鋪設不規范。一些小型餐飲場所經營者只重視經濟效益而忽視消防安全，沒有接受過必要的消防宣傳培訓，消防安全意識淡薄，缺乏逃生自救和撲救初起火災的能力。場所內部照明、空調、熱水器、餐飲設備等使用的多條電器線路私拉亂接，線路未穿金屬管或阻燃的PVC管進行保護，設備超負荷運行，等不規范行為普遍存在。

餐廳設計中應該增加消防設計

一、餐廳設計中因減少可燃飾面的設計：根據設計師多年的設計經驗，在餐廳設計裝修中一些設計裝修人員往往為了追求美觀和效果，大量采用木材泡沫塑料和棉麻絲毛等織物進行裝修，這類可燃物質大大增加了室內建筑的火災荷載。火災發生時，這些可燃材料燃燒猛烈，易于蔓延，并且會產生大量的煙毒氣，給逃生和撲滅帶來重大困難。而設計人員應該盡量減少這類材料的使用，堅守職業道德底線，以保證人員的安全為第一要素

二、餐廳設計中不可減少消防設備的安裝設計：現代的餐廳一般處于高層建筑或者建筑群中，各種樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，除此之外各房間一般還有通風管道縱橫交錯，延伸到建筑的各個角落，一旦發生火災，極易產生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。而餐廳設計中應該設計到的消防設備，往往因為設計師考慮整體效果，或者甲方為了節約成本而被忽略，在餐廳設計中必須設計安裝消防通道、消防指示標志、應急照明設備、煙感設備、噴淋設備等等。而火災高發地段也應設計消防栓和便攜式滅火器。

三、餐廳設計中消防通道的設計：餐廳是社會人員比較集中同時也是流動量大的地方，由于一般顧客在室內的陌生環境情況中、缺乏消防訓練，對疏散設施不熟悉，加之發生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，因此往往造成重大傷亡。所以設計師在設計時，一定要考慮消防通道的設計，根據有關建筑設計防火規范設置防煙樓梯間或封閉樓梯間，保證在發生火災時疏散人員、物資和撲救火災。安全出口的數量，疏散走道的長度、寬度及疏散樓梯等疏散設施的設置，必須符合《建筑設計防火規范》或《高層民用建筑設計防火規范》等的規定。嚴禁占用、阻塞疏散走道和疏散樓梯間；為確保防火分隔，樓梯間、前室的門應為乙級防火門，并應向疏散方向開啟；樓梯間及疏散走道應設置應急照明燈具和疏散指示標志；應急照明燈宜設在墻面上或頂棚上，安全出口標志宜設在出口的頂部；疏散走道的指示標志宜設在疏散走道及其轉角處距地面1m以下的墻面上，且間距不應大于20m；疏散用應急照明燈，其地面最低照度不應低于0.5LX，且連續供電時間不應少于20min。消防通道入口應顯眼易見，消防照明設備不因被裝修材料或織物覆蓋遮擋。消防器材儲存地點應設計在觸手可得的位置。

四、餐廳設計中應注意電氣設備的擺放位置：餐廳是有明火存在的室內建筑，用火、用電、用氣設備點多量大，這些設備用電量高、線路復雜。當機器設備發生故障容易短路并引燃周圍儲存的可燃物。餐廳廚房用火不慎和油鍋過熱起火也容易成為火災源頭。所以設計師在餐廳設計時，照明燈具的表面高溫部位應遠離可燃物，同時應該有可靠的接地保護措施。音響、電視等控制設備應該做防火和隔熱處理。

餐飲業安全消防常識及食品衛生知識

1、要牢固樹立“安全第一“的思想。

2、消防電話：119

3、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生

4、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。

5、干粉滅火器的使用方法：拉開保險銷，將橡皮管噴嘴對住火源根部，保持1.5米的安全距離，壓下壓把噴射滅火。

6、做好安全六防：防火、防盜、防破壞、防人身傷害事件、防自然災害事故、防食物中毒”的六防安全常識

7、拾遺物品、錢、書刊要立即上交。

8、發生火情不要驚慌，應立即使用最近的滅火器進行撲救、報警、服從指揮。

9、發生財務丟失或被盜后，要保護現場并迅速報告。

10、班后檢查安全、電、水、設備，鎖好門窗，關閉電源、氣閥。

11、發現可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應立即檢查。

12、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。

13、 發生意外，應立即通知部門領導。

14、工作中按規程操作、看管、保護好你頒發的鑰匙和物品。

15、突發治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。

16、不要與客人的小孩玩耍，防止發生事故。

17、宿舍內嚴禁亂拉和使用電類器材。

18、發現危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應立即報告。

19、電氣焊維修時，一定要專人負責監督。

20、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應把它熄滅。

21、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。

22、任何時間都要將盛有易燃品的容器蓋子擰緊。

23、如發生電線松動、擰斷 ，電源插座、電器破損，都應立即向領導報告。

24、廚師必須注意液化氣管道、爐灶開關等，發現漏氣、漏油情況，嚴禁明火，應立即關閉氣閥或油閥。

25、廚師班后要清理爐灶內油垢。

26、易燃物品——燃料、紙、油、酒精、木器、棉布等。易燃氣體——煤氣、氧氣、 氫氣等。

如何規范餐廳防火防爆制度?

1、餐廳嚴禁存放易燃易爆品，禁止在廚房內存放易燃溶劑的按壓式噴霧罐，例如：香水、花露水、酒精、發膠等。

2、嚴禁在廚房內吸煙、玩明火。

3、嚴禁用打火機、紙巾引燃煤氣。

3、嚴禁電源開關和機器超負荷，開啟總開關時需要先將分電源關閉，等總電源開啟 后逐一開啟分電源。

4、嚴禁操作油鍋時工作人員離崗。

5、油鍋內油位不得超過油鍋容量的2/3，油溫不得超過7-8成熱(約190-220攝氏度)。

6、一次性投入到油鍋內原料不能過多，以防油溢出引發火災，也不可過少，以免干 燒損壞設備。

7、確保電源開關完好;電路和設備電線表皮完好;無裸露金屬頭電線;安裝線路有 條理;開關、插座、接頭完好且牢固;膠布緊裹。

8、每天由專人必須對火源和煤氣進行至少3次以上的檢查，并做好相關記錄。

9、餐廳必須由專職人員進入煤氣房，進入時禁帶火種(打火機、手機)，日常需關 閉煤氣房門(建議上鎖)，但必須保持煤氣房處于通風狀態。

10、煤氣鋼瓶送到后，由專職人員對鋼瓶進行檢查(密封性、有效期、外觀、有無凹痕)， 檢查完畢后存放在煤氣房。

11、所有煤氣鋼瓶必須直立擺放，切勿倒放、臥放。

12、餐廳內必須配備相應數量的消防設施和用品(滅火器、防火毯)，且處于能正常有效的使用狀態。

13、所有員工必須知道離險情發生處最近的消防設施用具的位置，并能正確使用，進行多次演習。

14、餐廳必須配備緊急逃生圖并張貼以便讓所有員工知道。

15、逃生通道必須保持暢通。

16、下班離店前必須檢查所有電器處于安全狀態。

17、不得將打火機、手機等物品放置在高溫環境下，更嚴禁灶頭崗位將此類物品隨身攜 帶，以防出現高溫爆炸起火或傷人事故。

18、使用火鍋或酒精爐時，注意不要將火種弄到桌布或地毯上，以免引起火災。廚房、餐廳使用的酒精、液體、固體燃料要由專人保管，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精等。燃料設單獨房間存放，并且專人領用，不得亂放。

19、餐廳嚴禁吸煙。

20、廚師、服務員應掌握防火知識、滅火常識，會報警，會協助救援，會自救逃生。

餐飲業消防安全知識相關制度：

1.餐飲消防安全制度

2.餐飲業消防制度

3.餐飲部消防安全制度

4.餐廳消防安全制度

5.餐飲店消防管理制度